Kto nie docenia od czasu do czasu wygody mrożonych produktów? Są gotowe do gotowania, nie wymagają żadnego przygotowania i nie ma ryzyka utraty palca podczas krojenia.
Jednak przy tak wielu opcjach dostępnych na półkach sklepów spożywczych, wybór sposobu zakupu warzyw (a następnie ich przyrządzania w domu) może przyprawiać o zawrót głowy.
Jeśli odżywianie jest decydującym czynnikiem, jaki jest najlepszy sposób, aby uzyskać jak najwięcej korzyści za te same pieniądze?
Mrożone warzywa kontra świeże: które są bardziej odżywcze?
Przeważa przekonanie, że surowe, świeże produkty są bardziej odżywcze niż mrożone… jednak nie zawsze jest to prawdą.
W niedawno przeprowadzonym badaniu porównano świeże i mrożone produkty, a eksperci nie stwierdzili żadnych istotnych różnic w zawartości składników odżywczych. Zaufane źródło W rzeczywistości badanie wykazało, że świeże produkty uzyskały gorsze wyniki niż mrożone po 5 dniach w lodówce.
Zastanawiasz się jeszcze? Okazuje się, że świeże produkty tracą składniki odżywcze, jeśli są przechowywane zbyt długo w lodówce.
Co gorsza, niewielkie różnice w wartościach odżywczych mogą zależeć od rodzaju kupowanych produktów. W innym niedawnym badaniu świeży groszek zawierał więcej ryboflawiny niż mrożony, ale mrożone brokuły zawierały więcej tej witaminy z grupy B niż świeże.
Naukowcy odkryli również, że mrożona kukurydza, borówki i zielona fasolka zawierają więcej witaminy C niż ich świeże odpowiedniki.
Mrożonki mogą zachować swoje wartości odżywcze nawet przez rok.
Dlaczego świeże produkty tracą składniki odżywcze
Proces „od farmy do sklepu” może być przyczyną utraty składników odżywczych w świeżych warzywach. Świeżość pomidora czy truskawki nie mierzy się od momentu, gdy trafią na półkę w sklepie spożywczym – zaczyna się zaraz po zbiorze.
Po zerwaniu owocu lub warzywa zaczyna ono wydzielać ciepło i tracić wodę (proces ten nazywa się oddychaniem), co wpływa na jego jakość odżywczą.
Warzywa zbierane i gotowane w momencie, gdy są najlepsze, są bardzo odżywcze.
Następnie opryski przeciw szkodnikom, transport, przetwarzanie i zwykły czas sprawiają, że świeże produkty tracą część pierwotnych składników odżywczych do czasu dotarcia do sklepu.
Im dłużej przechowujesz produkty, tym więcej tracisz składników odżywczych. Na przykład pakowane sałaty tracą do 86 procent witaminy C po 10 dniach w lodówce.
Czas publikacji: 18-01-2023