Kto nie docenia wygody mrożonych produktów od czasu do czasu?Jest gotowy do gotowania, nie wymaga żadnych przygotowań i nie ma ryzyka utraty palca podczas siekania.
Jednak przy tak dużej liczbie opcji dostępnych w alejkach sklepów spożywczych wybór sposobu zakupu warzyw (a następnie przygotowania ich w domu) może być zaskakujący.
Kiedy odżywianie jest czynnikiem decydującym, jaki jest najlepszy sposób na uzyskanie największego zwrotu z wydanych pieniędzy?
Warzywa mrożone vs. świeże: które są bardziej pożywne?
Panuje przekonanie, że niegotowane, świeże produkty są bardziej pożywne niż mrożone… choć niekoniecznie jest to prawdą.
W jednym z ostatnich badań porównano produkty świeże i mrożone i eksperci nie stwierdzili żadnych rzeczywistych różnic w zawartości składników odżywczych. W rzeczywistości badanie wykazało, że po 5 dniach przechowywania w lodówce świeże produkty osiągały gorsze wyniki niż mrożone.
Drapasz się już po głowie?Okazuje się, że świeże produkty zbyt długo przechowywane w lodówce tracą składniki odżywcze.
Aby dodać zamieszania, niewielkie różnice w składnikach odżywczych mogą zależeć od rodzaju kupowanych produktów.W innym niedawnym badaniu świeży groszek zawierał więcej ryboflawiny niż mrożony, ale mrożone brokuły zawierały więcej tej witaminy B niż świeże.
Naukowcy odkryli również, że mrożona kukurydza, jagody i fasolka szparagowa zawierały więcej witaminy C niż ich świeże odpowiedniki.
Zamrożona żywność może zachować swoje wartości odżywcze nawet przez rok.
Dlaczego świeże produkty tracą składniki odżywcze
Za utratę składników odżywczych w świeżych warzywach może odpowiadać proces „od gospodarstwa do sklepu”.Świeżości pomidora czy truskawki nie mierzy się od chwili trafienia na półkę w sklepie spożywczym – zaczyna się zaraz po zbiorze.
Po zerwaniu owoc lub warzywo zaczyna wydzielać ciepło i tracić wodę (w procesie zwanym oddychaniem), co wpływa na jego jakość odżywczą.
Warzywa zebrane i ugotowane w szczytowym momencie są bardzo pożywne.
Następnie opryski zwalczające szkodniki, transport, obsługa i zwykły czas powodują, że świeże produkty tracą część swoich pierwotnych składników odżywczych, zanim dotrą do sklepu.
Im dłużej przechowujesz produkty, tym więcej składników odżywczych tracisz.Na przykład te sałatki w workach tracą do 86 procent witaminy C po 10 dniach przechowywania w lodówce.
Czas publikacji: 18 stycznia 2023 r