Idealnie byłoby, gdybyśmy wszyscy zawsze jedli ekologiczne, świeże warzywa w szczytowym momencie dojrzałości, kiedy ich zawartość składników odżywczych jest najwyższa. Jest to możliwe w sezonie zbiorów, jeśli uprawiasz własne warzywa lub mieszkasz w pobliżu stoiska z produktami sezonowymi, ale większość z nas musi iść na kompromisy. Mrożone warzywa to dobra alternatywa i mogą być lepsze niż świeże warzywa poza sezonem sprzedawane w supermarketach.
W niektórych przypadkach mrożone warzywa mogą być bardziej odżywcze niż świeże, transportowane na duże odległości. Te drugie są zazwyczaj zbierane przed dojrzeniem, co oznacza, że niezależnie od tego, jak dobrze wyglądają, prawdopodobnie nie przyniosą oczekiwanych korzyści odżywczych. Na przykład, świeży szpinak traci około połowę kwasu foliowego po ośmiu dniach. Zawartość witamin i minerałów może również spaść, jeśli produkty będą wystawione na zbyt wysoką temperaturę i światło w drodze do supermarketu.
Dotyczy to zarówno owoców, jak i warzyw. Jakość większości owoców sprzedawanych w sklepach detalicznych w USA jest przeciętna. Zazwyczaj są niedojrzałe, zbierane w warunkach korzystnych dla przewoźników i dystrybutorów, ale nie dla konsumentów. Co gorsza, odmiany owoców wybierane do masowej produkcji często po prostu dobrze wyglądają, a nie smakują dobrze. Przez cały rok trzymam pod ręką worki z mrożonymi, ekologicznymi jagodami – lekko rozmrożone stanowią doskonały deser.
Zaletą mrożonych owoców i warzyw jest to, że zazwyczaj zbiera się je, gdy są dojrzałe, a następnie blanszuje w gorącej wodzie, aby zabić bakterie i zahamować aktywność enzymów, które mogą zepsuć żywność. Następnie są one szokowo zamrażane, co pozwala zachować składniki odżywcze. Jeśli możesz sobie na to pozwolić, kupuj mrożone owoce i warzywa ze znakiem USDA „US Fancy”, najwyższym standardem i takim, który najprawdopodobniej dostarczy najwięcej składników odżywczych. Z reguły mrożone owoce i warzywa mają lepsze wartości odżywcze niż te w puszkach, ponieważ proces puszkowania zazwyczaj powoduje utratę składników odżywczych. (Wyjątkiem są pomidory i dynia). Kupując mrożone owoce i warzywa, unikaj tych, które zostały posiekane, obrane lub zmiażdżone; zazwyczaj będą mniej odżywcze.
Czas publikacji: 18-01-2023