W idealnym przypadku wszyscy bylibyśmy w lepszej sytuacji, gdybyśmy zawsze jedli ekologiczne, świeże warzywa w szczytowym momencie dojrzałości, kiedy ich poziom składników odżywczych jest najwyższy. Może to być możliwe w sezonie zbiorów, jeśli uprawiasz własne warzywa lub mieszkasz w pobliżu stoiska z produktami sezonowymi, ale większość z nas musi iść na kompromis. Mrożone warzywa są dobrą alternatywą i mogą być lepsze od świeżych warzyw poza sezonem sprzedawanych w supermarketach.
W niektórych przypadkach mrożone warzywa mogą być bardziej odżywcze niż świeże, które zostały wysłane na duże odległości. Te drugie są zazwyczaj zbierane przed dojrzeniem, co oznacza, że bez względu na to, jak dobrze wyglądają, prawdopodobnie nie będą miały wartości odżywczej. Na przykład świeży szpinak traci około połowy kwasu foliowego, który zawiera, po ośmiu dniach. Zawartość witamin i minerałów prawdopodobnie zmniejszy się również, jeśli produkty zostaną wystawione na zbyt duże ciepło i światło w drodze do supermarketu.
Dotyczy to zarówno owoców, jak i warzyw. Jakość większości owoców sprzedawanych w sklepach detalicznych w USA jest przeciętna. Zazwyczaj są niedojrzałe, zbierane w stanie korzystnym dla przewoźników i dystrybutorów, ale nie dla konsumentów. Co gorsza, odmiany owoców wybierane do masowej produkcji to często te, które po prostu dobrze wyglądają, a nie smakują dobrze. Przez cały rok trzymam pod ręką torby z mrożonymi, ekologicznie uprawianymi jagodami – lekko rozmrożone stanowią doskonały deser.
Zaletą mrożonych owoców i warzyw jest to, że zazwyczaj są zbierane, gdy są dojrzałe, a następnie blanszowane w gorącej wodzie, aby zabić bakterie i zatrzymać aktywność enzymów, które mogą zepsuć żywność. Następnie są zamrażane błyskawicznie, co zwykle zachowuje składniki odżywcze. Jeśli możesz sobie na to pozwolić, kupuj mrożone owoce i warzywa ze stemplem USDA „US Fancy”, najwyższym standardem i tym, który najprawdopodobniej dostarczy najwięcej składników odżywczych. Z reguły mrożone owoce i warzywa są lepsze pod względem odżywczym niż te w puszkach, ponieważ proces puszkowania zwykle powoduje utratę składników odżywczych. (Wyjątki obejmują pomidory i dynię). Kupując mrożone owoce i warzywa, unikaj tych, które zostały posiekane, obrane lub zmiażdżone; zazwyczaj będą mniej odżywcze.
Czas publikacji: 18-01-2023