Czy mrożone warzywa są zdrowe?

W idealnym przypadku wszyscy bylibyśmy lepsi, gdybyśmy zawsze jedli organiczne, świeże warzywa w szczycie dojrzałości, kiedy ich poziom składników odżywczych jest najwyższy. Może to być możliwe w okresie żniw, jeśli uprawiasz własne warzywa lub mieszkasz w pobliżu stoiska sprzedającego świeże, sezonowe produkty, ale większość z nas musi iść na kompromis. Warzywa mrożone są dobrą alternatywą i mogą być lepsze od świeżych warzyw sprzedawanych poza sezonem w supermarketach.

W niektórych przypadkach mrożone warzywa mogą być bardziej pożywne niż świeże, przesyłane na duże odległości. Te ostatnie są zwykle zbierane przed dojrzewaniem, co oznacza, że ​​niezależnie od tego, jak dobrze wyglądają warzywa, prawdopodobnie nie zmienią one wartości odżywczej. Na przykład świeży szpinak traci około połowy zawartego w nim kwasu foliowego po ośmiu dniach. Zawartość witamin i minerałów również prawdopodobnie spadnie, jeśli produkty w drodze do supermarketu zostaną wystawione na działanie zbyt dużej ilości ciepła i światła.

nowości (1)

Dotyczy to zarówno owoców, jak i warzyw. Jakość większości owoców sprzedawanych w sklepach detalicznych w USA jest przeciętna. Zwykle jest niedojrzały, zbierany w stanie korzystnym dla spedytorów i dystrybutorów, ale nie dla konsumentów. Co gorsza, do masowej produkcji często wybierane są odmiany owoców, które po prostu dobrze wyglądają, a nie smakują. Przez cały rok mam pod ręką torebki mrożonych jagód uprawianych metodami ekologicznymi – lekko rozmrożone stanowią doskonały deser.
 
Zaletą mrożonych owoców i warzyw jest to, że zwykle zbiera się je, gdy są dojrzałe, a następnie blanszuje w gorącej wodzie, aby zabić bakterie i zatrzymać aktywność enzymów, które mogą zepsuć żywność. Następnie są zamrażane błyskawicznie, co zwykle pozwala zachować składniki odżywcze. Jeśli Cię na to stać, kupuj mrożone owoce i warzywa ze stemplem USDA „US Fancy”, najwyższym standardem i tym, który najprawdopodobniej dostarczy najwięcej składników odżywczych. Z reguły mrożone owoce i warzywa mają lepsze wartości odżywcze niż te z puszek, ponieważ proces konserwowania zwykle powoduje utratę składników odżywczych. (Wyjątkiem są pomidory i dynia.) Kupując mrożone owoce i warzywa, unikaj tych, które zostały posiekane, obrane lub zmiażdżone; będą na ogół mniej pożywne.


Czas publikacji: 18 stycznia 2023 r