W idealnym przypadku wszyscy bylibyśmy lepsi, gdybyśmy zawsze jedli organiczne, świeże warzywa w szczycie dojrzałości, kiedy ich poziom składników odżywczych jest najwyższy.Może to być możliwe w okresie żniw, jeśli uprawiasz własne warzywa lub mieszkasz w pobliżu stoiska sprzedającego świeże, sezonowe produkty, ale większość z nas musi iść na kompromis.Warzywa mrożone są dobrą alternatywą i mogą być lepsze od świeżych warzyw sprzedawanych poza sezonem w supermarketach.
W niektórych przypadkach mrożone warzywa mogą być bardziej pożywne niż świeże, przesyłane na duże odległości.Te ostatnie są zwykle zbierane przed dojrzewaniem, co oznacza, że niezależnie od tego, jak dobrze wyglądają warzywa, prawdopodobnie nie zmienią one wartości odżywczej.Na przykład świeży szpinak traci około połowy zawartego w nim kwasu foliowego po ośmiu dniach.Zawartość witamin i minerałów również może się zmniejszyć, jeśli produkty w drodze do supermarketu zostaną wystawione na działanie zbyt dużej ilości ciepła i światła.
Dotyczy to zarówno owoców, jak i warzyw.Jakość większości owoców sprzedawanych w sklepach detalicznych w USA jest przeciętna.Zwykle jest niedojrzały, zbierany w stanie korzystnym dla spedytorów i dystrybutorów, ale nie dla konsumentów.Co gorsza, do masowej produkcji często wybierane są odmiany owoców, które po prostu dobrze wyglądają, a nie smakują.Przez cały rok mam pod ręką torebki mrożonych jagód uprawianych metodami ekologicznymi – lekko rozmrożone stanowią doskonały deser.
Zaletą mrożonych owoców i warzyw jest to, że zwykle zbiera się je, gdy są dojrzałe, a następnie blanszuje w gorącej wodzie, aby zabić bakterie i zatrzymać aktywność enzymów, które mogą zepsuć żywność.Następnie są zamrażane błyskawicznie, co zwykle pozwala zachować składniki odżywcze.Jeśli Cię na to stać, kupuj mrożone owoce i warzywa ze stemplem USDA „US Fancy”, najwyższym standardem i tym, który najprawdopodobniej dostarczy najwięcej składników odżywczych.Z reguły mrożone owoce i warzywa są lepsze pod względem odżywczym niż te z puszek, ponieważ proces konserwowania zwykle powoduje utratę składników odżywczych.(Wyjątkiem są pomidory i dynia.) Kupując mrożone owoce i warzywa, unikaj tych, które zostały posiekane, obrane lub zmiażdżone;będą na ogół mniej pożywne.
Czas publikacji: 18 stycznia 2023 r